如何選購黑糖

那天聽中廣「超級美食家」談糖，訪問食品安全專家 文長安，真的給自己長知識....

俗稱黑糖顏色應該是棕色，愈黑的糖愈糟糕，手邊有一些黑糖，拿出來比對還真有其事，臺灣製加了焦糖色素，日製棕色的糖成份只標さとうきび（甘蔗），切割邊緣不平整而易碎，若是加工黑糖，成分多了蜜糖，色澤偏黑。

什麼是蜜糖？

⋯糖渣分離出糖蜜，糖蜜很便宜，不如名稱說的那麼美與高貴，故名思義又是降低成本手法之一，影響健康的風險又添一筆。

棕糖中混糖蜜再一直煮，使蛋白質產生酶納反應而愈來愈黑，糖化最後產物就出現丙烯醯胺，也就是前一陣子黑糖含致癌物的新聞焦點。

以上內容部分擷取王瑞瑤「超級美食家」粉絲專頁。